Sous réserve de modifications, selon les arrivages de produits frais ! SEMAINE DU 31 AU 06 : LE POTIRON LUNDI 31 Bistro – Plat : Osso bucco, purée de potiron Bistro – Dessert : Parfait de glace à la pistache, tombée de fruits rouges et meringue à l’italienne Cours pâtisserie : Les astuces pour réaliser [...]

L’hiver approche et nous commençons à apprécier le retour des plats chauds. Le potiron nous permet de varier les plaisirs culinaires : onctueux en soupe ou en purée, il se déguste également en dessert notamment à Halloween, sous forme de tarte au potiron. Originaire d’Amérique du Sud, le potiron est un fruit peu calorique, composé [...]

Le salsifis est un légume racine. Il fait partie de la famille des Tragopogon, « barbe de bouc » en grec, en référence aux petits poils qui habillent la fleur de salsifis. Souvent, on confond le salsifis et la scorsonère. Ce sont deux légumes racine au goût proche, le premier ayant la peau jaune, tandis que la [...]

KITCHEN STUDIO se transforme, le temps d’une soirée, en laboratoire des rencontres. A l’essai, un concept novateur concocté par notre laborantin-cuisinier : les ateliers culinaires speed-dating ! Le principe est simple : il s’agit d’un speed-dating dont le thème central imposé est la cuisine. Célibataires, amoureux du goût, et de la chair, à vos tabliers ! [...]

Cette semaine au KITCHEN STUDIO, découvrez les champignons d’automne : pleurote, shitakee, paris-crème, montobello… Notons qu’il existe également des champignons d’hiver, d’été et de printemps. Les champignons sont un symbole de croissance, les enfants ne « poussent-ils pas comme des champignons » ? En Asie, ils sont même un symbole de longévité. Le champignon est le légume d’automne [...]

RECETTE : 5 pers – PRÉPARATION : 20 min – CUISSON : 0 min INGRÉDIENTS 300 gr de crème fleurette 150 gr de chocolat noir en morceaux 50 gr de beurre en morceaux 50 gr de poudre d’amande 50 gr de farine 50 gr de sucre 5 fonds de tartelette en chocolat* 4 bananes *vous [...]

RECETTE : 5 pers – PRÉPARATION : 20 min – CUISSON : 0 min INGRÉDIENTS 150 gr de crème fleurette 150 gr de chocolat noir en morceaux 50 gr de beurre 200 gr d’amandes entières blanches 50 gr de sucre 15 gr d’eau 10 gr de beurre 15 gr de sucre 5 fonds de tartelette [...]

RECETTE : 4 pers – PRÉPARATION : 25 min – CUISSON : 10 min INGRÉDIENTS 4 oeufs 1/4 de chou-fleur 20 gr de beurre 5 cl de crème 1 cuillère à café d’huile de truffe 1/4 de pain brioché 2 cl d’huile d’olive Ciboulette Fleur de sel  DÉROULÉ Détoquez les œufs (coupez le chapeau [...]

RECETTE : 50 choux – PRÉPARATION : 30 min – CUISSON : 30 min INGRÉDIENTS Pâte à choux : 125 gr d’eau 125 gr de lait 110 gr de beurre 5 oeufs 142 gr de farine 2,5 gr de sucre 4 gr de sel _ 60 cl de crème fleurette 300 gr de mascarpone 90 [...]

RECETTE : 50 choux – PRÉPARATION : 30 min – CUISSON : 30 min INGRÉDIENTS Pâte à choux : 125 gr d’eau 125 gr de lait 110 gr de beurre 5 oeufs 142 gr de farine 2,5 gr de sucre 4 gr de sel _ Chantilly : 600 gr de crème fleurette 300 gr de [...]