Comme tous les mois, Fulgurances accueillent au KITCHEN STUDIO le second d’un grand chef en binôme avec un sommelier pour un dîner exceptionnel. Pour cette nouvelle édition des dîners « Les seconds sont les premiers », retrouvez Teddy PEREZ, second de Jérôme BIGOT au Grès et Marie-Hélène BIGOT.  

Jérôme Bigot en a des trémolos dans la voix : « le dessert qu’a prévu de faire Teddy, pour son dîner des seconds, c’est une bombe ». On ne lèvera pas le mystère, on vous dira seulement qu’il y a de la générosité, de la gourmandise, de l’humour dans cette douceur. Pas surprenant, quand on côtoie un peu Teddy Perez, le second de Jérôme Bigot aux Grès à Lindry.

La première fois qu’on l’a connu, c’était au Verre Volé où il nous a balancé un poulpe bien grillé, charnu et tendre avec un condiment punchy, on était scié de tant de maîtrise. Lui, il restait humble avec sa gavroche.

On a su plus tard qu’il avait cuisiné au Chateaubriand pendant deux ans, rasséréné et convaincu par sa vocation, après une mauvaise expérience chez un chef connu et reconnu. « Les conditions de travail y étaient misérables » explique-t-il sans la moindre langue de bois.

C’est d’ailleurs assez désarmant chez lui, ce franc parler mêlé à un petit quelque chose d’enfantin et d’authentique, une timidité assumée ponctuée d’éclats de rire irrésistibles. Il est assez rare ce Teddy. Et, quand on sait qu’à 25 ans à peine, il a déjà en tête d’ouvrir avec sa moitié, un gîte équestre/table d’hôte en Bourgogne on en est d’autant plus sûr. « Paris, j’en ai déjà fait le tour.

Après 2 ans avec Inaki Aizpitarte, j’ai décidé de partir au Quebec avec Camille. On a travaillé 6 mois à Montréal, j’ai découvert une autre façon d’aborder la cuisine, plus junk food mais tout aussi agréable. Après ces 6 mois, on a décidé de parcourir le pays francophone en travaillant dans des fermes en échange du gîte et du couvert. C’est là que j’ai pris goût à la cueillette. » Là-bas, il aurait pu rencontrer la belle canadienne Marie-Hélène Tardif, la femme de Jérôme Bigot et l’initiatrice de nectars aux Grès. Eh non. Il a fallu attendre la visite du couple un soir au Verre Volé pour qu’ils fassent connaissance, ait un coup de cœur, puis décident de travailler ensemble.

Le 10 juin pour « Les seconds sont les premiers », Teddy et Marie-Hélène se retrouveront sous le regard attendri de Jérôme Bigot et face à soixante-dix convives qui risquent fort, eux aussi, d’avoir des tremolos dans la voix.

Dîner avec accord mets-vins :
80€ TTC. Cliquez ici pour réserver en ligne
www.fulgurances.com

Pour les membres « gourmet » KITCHEN STUDIO : des places vous sont réservées. Renseignement et réservation sur place ou par téléphone au 01 70 74 41 10. A bientôt au KITCHEN STUDIO !